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意義：在食品中，亞硝酸鹽 （Food Nitrite） 可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更安定，在食品加工業(yè)中作為保色劑，以維持肉制品的良好外觀，并防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全，但是人體長期攝入亞硝酸鹽過量的食品，可誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變。

原理：在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)生成重氮化合物，再與 N-1-萘基乙二胺形成紫紅色偶氮化合物，在 540nm 處有特征吸收峰。

Bioss（博奧森）于2001年在北京成立，是一家擁有自主品牌，集免疫學(xué)科研試劑研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的國家高新技術(shù)企業(yè)。公司現(xiàn)有近兩萬種抗體產(chǎn)品，涵蓋人蛋白靶點14000多個。特色產(chǎn)品有特異磷酸化抗體及熒光標記抗體。此外，公司還提供完善的單/多克隆抗體制備、標記、重組蛋白、多肽合成及各項免疫學(xué)檢測技術(shù)服務(wù)等。經(jīng)過二十年的探索和拼搏，Bioss在中國、美國、德國、日本分別建有現(xiàn)貨庫存，可為生命科學(xué)研究提供更及時的、高質(zhì)量的科研抗體，診斷抗體原料，免疫學(xué)輔助試劑，以及CRO服務(wù)。